Стоев е роден в Плевен и има разнообразно академично образование. Завършил е История, магистратури по Психология и Културно-историческо наследство във Великотърновския университет „Св. св. Кирил и Методий“. Има и специализация по консултативна психология.

Професионалният му опит включва работа в сферата на психологическото консултиране, обучителни програми и тренинги. През 2015 г. участва в проекти с Български Червен кръст, включително програмата „Връстници обучават връстници“, както и в инициативи на Община Долна Митрополия, насочени към превенция на зависимости.

В периода 2017–2019 г. работи като завеждащ кабинет по психология в учебно заведение. Част от кариерата му е свързана и с Регионален военноисторически музей – Плевен, където е бил екскурзовод и ръководител „Връзки с обществеността“. Интересите му включват културно-историческо наследство, туризъм, фотография и спорт.

Назначението идва след като на 14 май Иван Петков пое поста областен управител на област Плевен.